Caponata siciliana di Catania
Una deliziosa ricetta tradizionale della cucina siciliana, specifica della zona di Catania.
- padella grande
- tagliere
- coltello da cuoco
- schiumarola
- pentola
Verdure principali
- 4 melanzane
- 400 g peperoni
- 400 g pomodori maturi
- 3 cipolle
- 1 gambo sedano
- 200 g olive verdi denocciolate
- 50 g capperi dissalati
Condimento
- 1/2 bicchiere aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio zucchero
- olio extravergine di oliva (quanto basta)
- sale e pepe di Kampot (quanto basta)
- basilico fresco (quanto basta)
Preparazione delle verdure
Lavare e tagliare le melanzane a cubetti di 1 cm.
Tagliare i peperoni a pezzi
Tagliare le cipolle
Tagliare il sedano a pezzetti
Cottura
Rosolare le cipolle tritate in olio d'oliva
Aggiungere i peperoni e cuocere per 10 minuti
Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti e continuare la cottura per 20 minuti
Aggiungere le melanzane, i capperi dissalati, le olive e il sedano
Condire con sale e pepe
Preparare la salsa agrodolce mescolando l'aceto e lo zucchero
Versate la salsa nella padella e mescolate bene. Lasciate restringere la salsa e toglietela dal fuoco
La caponata può essere servita calda o fredda.
Si conserva per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
Per una versione più leggera, le verdure possono essere cotte al forno invece che fritte