Ingrédients
Method
Préparation de la viande
- Placer le filet de bœuf au congélateur pendant 10 minutes pour faciliter la découpe
- Découper la viande en fines lanières, puis en petits dés réguliers d'environ 3-4 mm avec un couteau bien aiguisé
- Placer la viande hachée dans un bol et réserver au réfrigérateur
Préparation de l'assaisonnement
- Émincer finement les échalotes, hacher les cornichons, les câpres et ciseler le persil
- Dans un grand bol, mélanger d'abord l'huile d'olive avec la viande froide (c'est le secret d'un tartare réussi)
- Ajouter le Poivre de Kampot fraîchement moulu (environ 1/2 cuillère à café) et le Paprika Fumé
- Incorporer la moutarde, la sauce Worcestershire, le ketchup, les échalotes, les cornichons, les câpres et le persil
- Ajouter le Tabasco, le sel et ajuster l'assaisonnement selon le goût
Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, mouler les tartares sur les assiettes individuelles
- Avec la coquille d'un œuf, faire une petite empreinte sur le dessus pour empêcher le jaune de glisser
- Déposer délicatement un jaune d'œuf sur chaque tartare
- Accompagner immédiatement avec des frites maison ou du pain croustillant et une salade de roquette à l'huile d'olive
Nutrition
Portion: 1gCalories: 320kcalGlucides: 4gProtéines: 32gLipides: 20gLipides saturés: 5gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturés: 11gCholéstérol: 215mgSodium: 1.2mgPotassium: 450mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 850IUVitamine C: 8mgCalcium: 45mgFer: 3.5mg
Notes
La qualité de la viande est primordiale pour réussir un tartare : choisissez un filet de bœuf très frais chez votre boucher et consommez-le le jour même. Le Poivre de Kampot apporte une complexité aromatique exceptionnelle avec ses notes florales et épicées qui se marient parfaitement avec la richesse de la viande crue, tandis que le Paprika Fumé ajoute une profondeur fumée subtile sans dominer les saveurs.
Pour une texture optimale, le hachage au couteau est recommandé plutôt qu'au hachoir : cela préserve la structure des fibres et donne un résultat plus fondant en bouche. Si vous manquez de temps, demandez à votre boucher de hacher la viande au dernier moment.
Le secret d'un tartare réussi réside dans l'ordre de mélange : toujours commencer par émulsionner la viande avec l'huile d'olive avant d'ajouter les autres ingrédients, cela permet une meilleure répartition des saveurs. Vous pouvez également présenter les condiments séparément dans des ramequins pour que chaque convive assaisonne son tartare selon ses préférences.
Conservez tous les ingrédients au frais jusqu'au dernier moment et assemblez le tartare juste avant de servir pour garantir fraîcheur et sécurité alimentaire. Le tartare se marie excellemment avec des frites croustillantes, du pain de campagne grillé ou une salade de roquette aux copeaux de parmesan.
Pour une texture optimale, le hachage au couteau est recommandé plutôt qu'au hachoir : cela préserve la structure des fibres et donne un résultat plus fondant en bouche. Si vous manquez de temps, demandez à votre boucher de hacher la viande au dernier moment.
Le secret d'un tartare réussi réside dans l'ordre de mélange : toujours commencer par émulsionner la viande avec l'huile d'olive avant d'ajouter les autres ingrédients, cela permet une meilleure répartition des saveurs. Vous pouvez également présenter les condiments séparément dans des ramequins pour que chaque convive assaisonne son tartare selon ses préférences.
Conservez tous les ingrédients au frais jusqu'au dernier moment et assemblez le tartare juste avant de servir pour garantir fraîcheur et sécurité alimentaire. Le tartare se marie excellemment avec des frites croustillantes, du pain de campagne grillé ou une salade de roquette aux copeaux de parmesan.
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