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Risotto cremoso agli asparagi e pepe di Sichuan, un primo piatto italiano classico e saporito.

Risotto Cremoso agli Asparagi e Pepe di Sichuan

5 da 3 voti
Un risotto classico italiano con un tocco moderno, che unisce la delicatezza degli asparagi alla nota piccante e aromatica del pepe di Sichuan.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primo piatto
Tipo di cucina: Italiana
Calorie: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredienti
  

Brodo
  • 1.5 l Brodo vegetale caldo
Risotto
  • 320 g Riso Carnaroli
  • 500 g Asparagi verdi freschi
  • 1 Scalogno piccolo, tritato finemente
  • 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g Burro
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 1 cucchiaino Pepe di Sichuan leggermente pestato
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio extravergine d'oliva

Attrezzatura da cucina

  • 1 Pentola grande
  • 1 Mestolo
  • 1 tagliere
  • 1 Coltello affilato
  • 1 Padella facoltativo, per tostare il riso

Method
 

Preparazione degli Asparagi
  1. Lavare gli asparagi, eliminare la parte legnosa del gambo e tagliare le punte.
  2. Tagliare i gambi a rondelle, lasciando le punte intere.
  3. Sbollentare le punte in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi scolarle e raffreddarle in acqua ghiacciata.
Preparazione del Risotto
  1. In una pentola grande, scaldare un filo d'olio e far soffriggere lo scalogno tritato finemente.
  2. Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  3. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
  4. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e iniziare la cottura del risotto, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito e mescolando spesso.
  5. Dopo circa 10 minuti, aggiungere le rondelle di asparagi.
  6. A metà cottura, aggiungere il pepe di Sichuan.
  7. A fine cottura (circa 18-20 minuti), togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  8. Lasciar riposare il risotto per un paio di minuti coperto.
  9. Aggiungere le punte di asparagi tenute da parte, un filo d'olio a crudo (optional), and serve immediately.

Nutrition

Calorie: 450kcalCarboidrati: 55gProteine: 15gLipidi: 20gLipidi saturi: 10gColesterolo: 40mgSodio: 600mgFiber: 5gZucchero: 3g

Note

Per un risotto ancora più cremoso, aggiungere un cucchiaio di mascarpone alla fine della cottura.
È possibile utilizzare anche asparagi bianchi, ma il sapore sarà più delicato.
Regolare la quantità di pepe di Sichuan in base al proprio gusto.
Se il brodo vegetale è già salato, non aggiungerne altro.
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