Risotto Cremoso agli Asparagi e Pepe di Sichuan
Un risotto classico italiano con un tocco moderno, che unisce la delicatezza degli asparagi alla nota piccante e aromatica del pepe di Sichuan.
Attrezzatura da cucina
- 1 Pentola grande
- 1 Mestolo
- 1 tagliere
- 1 Coltello affilato
- 1 Padella facoltativo, per tostare il riso
Ingredienti
Brodo
- 1.5 l Brodo vegetale caldo
Risotto
- 320 g Riso Carnaroli
- 500 g Asparagi verdi freschi
- 1 Scalogno piccolo, tritato finemente
- 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g Burro
- 100 ml Vino bianco secco
- 1 cucchiaino Pepe di Sichuan leggermente pestato
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine d'oliva
Istruzioni
Preparazione degli Asparagi
- Lavare gli asparagi, eliminare la parte legnosa del gambo e tagliare le punte.
- Tagliare i gambi a rondelle, lasciando le punte intere.
- Sbollentare le punte in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi scolarle e raffreddarle in acqua ghiacciata.
Preparazione del Risotto
- In una pentola grande, scaldare un filo d'olio e far soffriggere lo scalogno tritato finemente.
- Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo e iniziare la cottura del risotto, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito e mescolando spesso.
- Dopo circa 10 minuti, aggiungere le rondelle di asparagi.
- A metà cottura, aggiungere il pepe di Sichuan.
- A fine cottura (circa 18-20 minuti), togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Lasciar riposare il risotto per un paio di minuti coperto.
- Aggiungere le punte di asparagi tenute da parte, un filo d'olio a crudo (optional), and serve immediately.
Note
Per un risotto ancora più cremoso, aggiungere un cucchiaio di mascarpone alla fine della cottura.
È possibile utilizzare anche asparagi bianchi, ma il sapore sarà più delicato.
Regolare la quantità di pepe di Sichuan in base al proprio gusto.
Se il brodo vegetale è già salato, non aggiungerne altro.
È possibile utilizzare anche asparagi bianchi, ma il sapore sarà più delicato.
Regolare la quantità di pepe di Sichuan in base al proprio gusto.
Se il brodo vegetale è già salato, non aggiungerne altro.
Nutrition
Calorie: 450kcalCarboidrati: 55gProteine: 15gLipidi: 20gLipidi saturi: 10gColesterolo: 40mgSodio: 600mgFiber: 5gZucchero: 3g
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