Dans un grand saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajouter l'œuf et l'Extrait de vanille Bourbon, puis mélanger de nouveau jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Verser progressivement les ingrédients secs dans le mélange humide et mélanger avec une spatule juste assez pour que la farine soit incorporée. Ne pas trop travailler la pâte.

Ajouter les pépites de chocolat et les répartir délicatement dans la pâte.

Couvrir le saladier d'un film plastique et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour que les cookies ne s'étalent pas trop à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec la chaleur de voûte et de sole.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

À l'aide de deux cuillères ou d'une cuillère à glace, former des boules de pâte de la taille d'une noix (environ 4 cm de diamètre) et les déposer sur la plaque en les espaçant bien.

Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson. Les bords doivent être légèrement dorés, mais le centre encore très mou.

Laisser les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille à pâtisserie pour qu'ils refroidissent complètement.