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Plat de tourtine traditionnelle avec viandes mijotées, pommes de terre et fromage en grains dans une pâte dorée.

Recette de Tourtine Traditionnelle

Une réinterprétation de la tourtine québécoise, un plat réconfortant à mi-chemin entre la tourtière et la poutine. Cette version est relevée par les notes aromatiques uniques du Poivre de Kampot, qui parfume la garniture de viandes mijotées, de pommes de terre fondantes et de fromage en grains coulant, le tout enveloppé dans une pâte dorée.
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Repos de la pâte 30 minutes
Temps total 4 heures 15 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Canadienne, Québécoise
Calories: 850
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée
  • 400 g Farine tout usage
  • 200 g Beurre froid Non salé, coupé en dés
  • 1 c. à c. Sel fin
  • 120 ml Eau glacée
Pour la garniture
  • 500 g Rôti de palette de bœuf Coupé en petits cubes
  • 500 g Épaule de porc Coupée en petits cubes
  • 2 Oignons Hachés
  • 3 Pommes de terre Pelées et coupées en dés
  • 2 c. à s. Huile végétale
  • 1 c. à s. Poivre de Kampot noir Fraîchement moulu
  • 300 g Fromage en grains Bien froid
  • 1 Jaune d'œuf Pour la dorure
Pour la sauce
  • 500 ml Bouillon de bœuf
  • 2 Échalotes françaises Finement ciselées
  • 30 g Beurre
  • 30 g Farine
  • 1 c. à c. Poivre de Kampot noir Fraîchement concassé
  • Sel Au goût

Equipement

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
  2. Incorporer l'eau glacée petit à petit et pétrir rapidement pour former une boule de pâte homogène. Ne pas trop la travailler.
  3. Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture
  1. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf et de porc en plusieurs fois. Réserver.
  2. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les dés de pommes de terre et le Poivre de Kampot moulu. Bien mélanger.
Préparation de la sauce et cuisson
  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir 2 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 minute pour faire un roux.
  2. Verser progressivement le bouillon de bœuf en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
  3. Laisser mijoter la sauce 10 minutes. Ajouter le Poivre de Kampot concassé et saler. Verser cette sauce sur la préparation de viande dans la cocotte.
  4. Porter le tout à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  5. Laisser tiédir la garniture avant de procéder au montage.
Assemblage et cuisson finale
  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  2. Diviser la pâte en deux tiers / un tiers. Abaisser la plus grande partie et foncer la cocotte (ou un moule à tourtière profond).
  3. Mélanger délicatement le fromage en grains froid à la garniture de viande tiède.
  4. Verser la garniture dans le moule.
  5. Abaisser le reste de la pâte pour former le couvercle. Badigeonner les bords de la pâte inférieure avec de l'eau.
  6. Déposer le couvercle, bien sceller les bords et pratiquer une cheminée au centre. Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf battu.
  7. Enfourner pour 30 minutes, puis réduire la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Nutrition

Portion: 1portionCalories: 850kcalGlucides: 65gProtéines: 55gLipides: 40gLipides saturés: 20gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturés: 12gLipides trans: 1gCholéstérol: 180mgSodium: 1500mgPotassium: 900mgFibre: 6gSucre: 5gVitamine A: 800IUVitamine C: 15mgCalcium: 350mgFer: 6mg

Notes

Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez laisser mijoter la garniture de viande plus longtemps à feu très doux, jusqu'à 3 heures. Le Poivre de Kampot noir est idéal pour cette recette grâce à ses arômes intenses, mais vous pouvez expérimenter avec le Poivre de Kampot rouge qui apportera des notes plus fruitées se mariant bien avec le porc. Assurez-vous que le fromage en grains est bien froid au moment de l'incorporer pour qu'il garde sa texture "skouik-skouik" et ne fonde pas entièrement pendant la cuisson. Servez une part de tourtine chaude, accompagnée d'une simple salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat.
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