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–+ portions

Ratatouille

Plat emblématique de la Provence, la ratatouille est un assortiment coloré de légumes d'été mijotés à l'huile d'olive et parfumés aux herbes aromatiques. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, en plat principal avec du pain ou en accompagnement de grillades ou d'une viande blanche.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 4 portions
Type de plat: Accompagnement, Plat principal, Plat végane (sans beurre), Plat végétarien
Cuisine: Française, Provençale
Calories: 120
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 1 Aubergine Moyenne
  • 2 Courgettes
  • 1 Poivron rouge
  • 1 Poivron jaune
  • 3 Tomates Mûres, type San Marzano conseillé
  • 1 Oignon Moyen
  • 2 gousses Ail
  • 1 bouquet Herbes de Provence Origan, thym, basilic
  • sel Sel Sel de mer
  • poivre Poivre Moulin
  • 4 cl Huile d'olive Extra vierge

Method
 

  1. Éplucher l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en lamelles, presser ou hacher l'ail.
  2. Laver les courgettes, les poivrons, l'aubergine et les tomates. Couper tous les légumes en dés ou en rondelles régulières, épépiner les poivrons et ôter les pédoncules des tomates.
  3. Hacher grossièrement le bouquet d'herbes de Provence.
  4. Faire chauffer 2 cl d'huile d'olive dans la sauteuse ou la cocotte. Faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen sans coloration.
  5. Ajouter l'aubergine, les courgettes et les poivrons. Saupoudrer d'un peu de sel et laisser cuire 10 min à feu moyen en remuant régulièrement.
  6. Incorporer les tomates et le bouquet d'herbes. Saler, poivrer, ajouter le reste d'huile d'olive, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 min en remuant de temps en temps.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  8. Retirer du feu et laisser tiédir à couvert avant de servir, ou mettre au frais pour servir froid.
  9. Saupoudrer éventuellement de basilic frais ciselé juste avant de servir.

Nutrition

Portion: 4gCalories: 120kcalGlucides: 18gProtéines: 3gLipides: 5gFibre: 4g

Notes

Pour une version plus sophistiquée, disposez les tranches de légumes en rosace sur une couche de sauce tomate dans un plat allant au four, puis cuire à 180°C (th. 6) pendant 45 min à couvert, puis 15 min à découvert pour une présentation type « Ratatouille confite » (version du film). La ratatouille se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur, et se congèle très bien. Elle gagne en saveur le lendemain. Pour varier, vous pouvez ajouter une pointe d'huile de piment, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou quelques olives noires avant de servir. Servir avec du riz, des pâtes, une viande blanche ou simplement du pain frais.
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