Pommes de Terre Sarladaises au Poivre de Kampot
Un plat traditionnel du Sud-Ouest revisité avec des épices nobles
Equipement
- 1 grande poêle en fonte
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme
- 250 g graisse de canard récupérée
- 4 gousses d'ail
- 2 branches persil plat
- 1 cuillère à café poivre de Kampot fraîchement moulu
- sel selon goût
Instructions
Préparation des pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5mm d'épaisseur
- Rincer et sécher soigneusement les pommes de terre
Cuisson
- Faire fondre la graisse de canard récupérée dans la poêle à feu moyen
- Disposer les pommes de terre dans la poêle en une seule couche
- Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant délicatement
- Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson 15 minutes
- Assaisonner avec le poivre de Kampot et le sel
- Terminer la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes
Notes
Pour une version plus légère, vous pouvez éponger les pommes de terre sur du papier absorbant avant de servir. La réussite de ce plat repose sur une cuisson lente et une surveillance attentive pour obtenir des pommes de terre dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Le poivre de Kampot apporte une note poivrée élégante qui sublime la richesse de la graisse de canard.
Nutrition
Calories: 380kcalGlucides: 42gProtéines: 5gLipides: 22g
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