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Moutarde de Bénichon Traditionnelle, confiture d'épices aigre-douce fribourgeoise, sur cuchaule beurrée.

Moutarde de Bénichon Traditionnelle

Une recette authentique de la moutarde de Bénichon, cette confiture d'épices aigre-douce typique du canton de Fribourg. Composée de vin cuit, de farine de moutarde et d'un mélange d'épices incluant des Bâtons De Cannelle, elle est traditionnellement dégustée sur une tranche de cuchaule beurrée durant la célèbre fête de la Bénichon.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 15 heures 25 minutes
Portions: 4 pots
Type de plat: Condiment, Confiture d'épices
Cuisine: Suisse
Calories: 295
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour la macération
  • 75 g Farine de moutarde Jaune ou un mélange de jaune et brune
  • 2 dl Vin blanc sec Chasselas par exemple
Pour le sirop d'épices
Pour la liaison
  • 5 dl Vin cuit (raisinée)
  • 150 g Farine blanche

Method
 

Macérer
  1. Dans un grand bol, délayer la farine de moutarde avec le vin blanc jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  2. Couvrir et laisser macérer pendant 12 heures à température ambiante.
Préparation complète
  1. Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre candi, les Bâtons De Cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle.
  2. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
  3. Filtrer le sirop à l'aide d'une passoire fine pour retirer toutes les épices. Bien presser les épices pour en extraire tous les arômes.
  4. Remettre le sirop filtré dans la casserole.
  5. Dans un bol séparé, délayer la farine dans le vin cuit à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
  6. Porter le sirop d'épices à frémissement. Y verser le mélange farine-vin cuit en remuant constamment avec le fouet.
  7. Laisser cuire environ 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le goût de la farine ait disparu.
  8. Retirer la casserole du feu.
  9. Incorporer la moutarde macérée au mélange.
  10. Remettre sur le feu et chauffer doucement en remuant, mais sans jamais laisser bouillir, pendant 2 à 3 minutes.
  11. Verser la moutarde encore très chaude dans des bocaux propres et stérilisés.
  12. Visser les couvercles, retourner les pots et les laisser refroidir complètement sur un linge.

Nutrition

Portion: 100gCalories: 295kcalGlucides: 65gLipides: 2gLipides saturés: 0.2gLipides polyinsaturés: 0.8gLipides monoinsaturés: 0.5gSodium: 0.1mgPotassium: 150mgFibre: 3gSucre: 50gVitamine A: 10IUVitamine C: 1mgCalcium: 80mgFer: 1.5mg

Notes

La moutarde de Bénichon épaissit considérablement en refroidissant, ne vous inquiétez pas si elle paraît un peu liquide à la fin de la cuisson. Pour une version plus piquante, vous pouvez augmenter la quantité de farine de moutarde. Chaque famille fribourgeoise possède sa propre recette, transmise de génération en génération, n'hésitez donc pas à ajuster la quantité d'épices selon vos goûts. La moutarde se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouverte, gardez-la au réfrigérateur. Elle est traditionnellement servie avec la cuchaule, une brioche au safran, mais elle accompagne aussi délicieusement le fromage, les viandes froides ou le boudin.
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