Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse

Ajouter l'œuf entier, le jaune d'œuf, l'extrait de vanille Bourbon, le zeste de citron et la cannelle, puis mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux

Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel

Incorporer progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides jusqu'à formation d'une pâte homogène

Former un disque aplati avec la pâte, l'envelopper dans du papier sulfurisé et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes

Préchauffer le four à 180°C

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte à une épaisseur d'environ 7-8 mm

Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

Si la pâte devient trop molle, remettre les biscuits découpés au réfrigérateur pendant 10-15 minutes avant la cuisson

Fouetter ensemble le jaune d'œuf, le lait et le sucre pour la dorure

Badigeonner délicatement chaque biscuit avec ce mélange

Cuire au four pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement

Laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet