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Lapin Caramélisé au Cidre et aux Épices Douces mijoté avec champignons, lardons et pommes dans une cocotte.

Lapin Caramélisé au Cidre et aux Épices Douces

4.84 de 6 évaluation
Un plat traditionnel revisité avec une touche d'originalité. Le lapin, tendre et savoureux, mijote dans une sauce onctueuse au cidre brut, rehaussée par la chaleur des épices. Les champignons et les lardons apportent une profondeur gourmande, tandis que les pommes fondantes ajoutent une note fruitée et acidulée.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Normande
Calories: 750
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour le lapin
  • 1 Lapin entier, découpé en 8 morceaux par le boucher
  • 2 cuillères à soupe Farine
  • 2 cuillères à soupe Huile de tournesol
  • 20 g Beurre
Pour la garniture
  • 150 g Lardons fumés
  • 2 Oignons jaunes, émincés
  • 2 Carottes pelées et coupées en rondelles
  • 250 g Champignons de Paris nettoyés et coupés en quatre
  • 2 Pommes (ex: Golden), pelées et coupées en quartiers
Pour la sauce
  • 50 ml Calvados facultatif, pour flamber
  • 500 ml Cidre brut
  • 200 ml Crème fraîche entière 35% de M.G.
  • 2 Bâtons De Cannelle
  • 1 cuillère à café Mélange 5 Baies fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café Sel
  • 1 bouquet Persil frais haché, pour la finition

Method
 

Préparation du lapin
  1. Sécher les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Les saler et les passer légèrement dans la farine.
  2. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Les retirer et les réserver.
Préparation de la garniture
  1. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter les oignons et les carottes, et laisser suer pendant 5 minutes.
  2. Ajouter les champignons et les quartiers de pomme, puis poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
Mijotage
  1. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Si utilisé, verser le Calvados et flamber (avec précaution, hors de la hotte).
  2. Mouiller avec le cidre, ajouter les Bâtons De Cannelle et le Mélange 5 Baies moulu. Porter à frémissement.
  3. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
Finition de la sauce
  1. Retirer les morceaux de lapin et la garniture de la cocotte et les garder au chaud. Retirer les bâtons de cannelle.
  2. Incorporer la crème fraîche dans la sauce. Laisser réduire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Dressage
  1. Napper généreusement le lapin et sa garniture de sauce chaude. Parsemer de persil frais haché avant de servir.

Nutrition

Portion: 450gCalories: 750kcalGlucides: 25gProtéines: 55gLipides: 45gLipides saturés: 20gLipides polyinsaturés: 5gLipides monoinsaturés: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 200mgSodium: 2.5mgPotassium: 900mgFibre: 6gSucre: 15gVitamine A: 4000IUVitamine C: 15mgCalcium: 150mgFer: 5mg

Notes

Pour accompagner ce plat, des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre maison sont idéales pour profiter de la sauce onctueuse. Si vous n'avez pas de Calvados, vous pouvez simplement déglacer avec le cidre. Le choix d'un cidre brut est important pour équilibrer le côté sucré des pommes et des carottes. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des pleurotes ou un mélange de champignons des bois pour une saveur plus forestière. Servez ce plat bien chaud pour apprécier toutes ses saveurs.
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