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–+ portions
Ganache montée vanille onctueuse dans un bol blanc, accompagnée de pastilles de chocolat blanc.

Ganache montée vanille

5 de 1 évaluation
Crème fouettée onctueuse au chocolat blanc et vanille bourbon, idéale pour fourrages de pâtisseries
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 0 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 30 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Garniture pâtissière
Cuisine: Française
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Groupe principal
Optionnel
  • 3 g gélatine en feuilles pour meilleure tenue
Makes: 20cm round

Equipement

  • 1 casserole moyenne Fond épais
  • 1 Bol mixeur Résistant à la chaleur
  • 1 Fouet électrique Vitesse réglable

Method
 

Préparation vanille
  1. Fendre la gousse et gratter les grains
  2. Infuser grains + gousse dans 150 ml crème chaude 10 min
Fonte chocolat
  1. Fondre chocolat blanc au bain-marie (55-60°C max)
Émulsion
  1. Verser crème vanillée filtrée sur chocolat en 3 fois :
    Premier tiers : mélanger au centre jusqu'à texture veloutée
    Deuxième tiers : incorporer en cercles concentriques
    Dernier tiers : homogénéiser complètement
Tempérage
  1. Ajouter 100 ml crème froide et mixer 20 secondes
  2. Filmer au contact, réfrigérer 12 h
Montage
  1. Fouetter à vitesse moyenne 2-3 min jusqu'à bec d'oiseau
  2. Pocher immédiatement sur préparations

Nutrition

Calories: 320kcalGlucides: 22gProtéines: 3gLipides: 25gSodium: 45mg

Notes

Astuces pro :
- Utiliser une crème à 35% MG minimum pour meilleure stabilité
- Pour version vegan : remplacer par crème de coco et chocolat végétal
Pièges à éviter :
- Ne pas surchauffer le chocolat (risque de granulation)
- Éviter de fouetter trop vite (texture caillée)
Variantes :
- Ajouter zeste d'orange ou poudre de thé matcha avant montage
- Remplacer vanille par extrait de fleur d'oranger
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