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Fricassée de Porc à la Genevoise et au Poivre de Kampot, plat mijoté réconfortant.

Fricassée de Porc à la Genevoise et au Poivre de Kampot

Une version revisitée de la traditionnelle fricassée de porc genevoise, où le Poivre de Kampot vient subtilement relever les saveurs d'une viande longuement mijotée dans le vin rouge. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas conviviaux.
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 jours 2 heures 45 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Suisse
Calories: 650
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

marinade
  • 1 kg Ragoût de porc Épaule ou échine, coupé en morceaux
  • 1 Pied de porc Coupé en morceaux par le boucher
  • 2 Carottes Pelées et coupées en rondelles
  • 1 Oignon Piqué de 2 clous de girofle
  • 1 branche de Céleri Coupée en tronçons
  • 2 gousses d'Ail Écrasées
  • 2 Feuilles de laurier
  • 1 brin de Thym
  • 5 Baies de genièvre
  • 1 cuillère à café Poivre de Kampot En grains
  • 1 L Vin rouge corsé (type Gamay ou Pinot Noir)
fricassee
  • 2 cuillères à soupe Beurre ou huile à rôtir
  • 120 g Lardons fumés
  • 10 Petits oignons grelots
  • 2 cuillères à soupe Farine
  • 1 dl Crème épaisse
  • 2 cl Cognac
  • Sel
  • Poivre de Kampot Fraîchement moulu

Method
 

Préparation de la marinade
  1. Dans une grande terrine, déposer les morceaux de porc et le pied de porc.
  2. Ajouter les carottes, l'oignon piqué, le céleri, l'ail, le laurier, le thym, les baies de genièvre et les grains de Poivre de Kampot.
  3. Verser le vin rouge jusqu'à couvrir entièrement la viande.
  4. Couvrir la terrine et laisser mariner au réfrigérateur pendant 48 heures, en remuant une ou deux fois.
Cuisson de la fricassée
  1. Après la marinade, égoutter les morceaux de viande et les légumes, en récupérant tout le vin de la marinade dans une casserole.
  2. Séparer la viande des légumes.
  3. Porter le vin de la marinade à ébullition, puis garder au chaud.
  4. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre ou l'huile.
  5. Faire dorer les morceaux de porc sur toutes les faces à feu vif.
  6. Saler et poivrer avec du Poivre de Kampot moulu.
  7. Retirer la viande et réserver.
  8. Faire revenir les légumes de la marinade pendant quelques minutes.
  9. Saupoudrer les légumes avec la farine et bien mélanger pour créer un roux.
  10. Déglacer progressivement avec le vin rouge chaud en remuant pour éviter les grumeaux.
  11. Porter la sauce à ébullition.
  12. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1h30.
  13. Peler les oignons grelots.
  14. Dans une poêle, faire dorer les lardons puis ajouter les oignons grelots et les laisser colorer.
  15. Après 1h30, retirer la viande et les légumes de la cocotte.
  16. Passer la sauce au chinois pour la rendre lisse.
  17. Remettre la sauce dans la cocotte.
  18. Ajouter la crème, le cognac, les lardons et les oignons grelots.
  19. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  20. Remettre la viande dans la sauce et réchauffer quelques minutes avant de servir.

Nutrition

Calories: 650kcalGlucides: 15gProtéines: 45gLipides: 40gLipides saturés: 18gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturés: 15gCholéstérol: 180mgPotassium: 800mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 800IUVitamine C: 10mgCalcium: 80mgFer: 4mg

Notes

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez la lier avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide en fin de cuisson. Cette fricassée est traditionnellement servie avec un gratin de pommes de terre, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre maison. Le choix d'un vin rouge de qualité est essentiel car il constitue la base de la sauce. Le Poivre de Kampot apporte une complexité aromatique unique qui se marie parfaitement avec la richesse du plat. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé.
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