Go Back
–+ portions
Fondue Glareyarde traditionnelle, avec caquelon fumant, viande marinée et accompagnements.

Fondue Glareyarde Traditionnelle

La fondue glareyarde est une variante valaisanne de la fondue à la viande. Des morceaux de bœuf tendres sont marinés dans un mélange d'herbes et d'épices qui rappellent le goût de la viande séchée, puis cuits dans un bouillon aromatique à base de vin et de légumes. C'est un plat convivial, parfait pour un repas entre amis ou en famille.
Imprimer la recette Épingler la recette
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 5 heures 10 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Suisse, Valaisanne
Calories: 450
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour la viande et la marinade
  • 800 g Viande de bœuf Coupée en fines tranches ou petits cubes (filet, rumsteck)
  • 100 ml Vin rouge Un vin du Valais comme un Humagne Rouge ou un Pinot Noir
  • 2 c.à.s Herbes de Provence
  • 1 c.à.c Paprika Fumé Pour le goût rappelant la viande séchée
  • 1 c.à.c Mélange 5 Baies Fraîchement moulu
  • 1 Gousse Ail Hachée finement
  • 1 pincée Sel
Pour le bouillon
  • 1 l Bouillon de bœuf
  • 250 ml Vin blanc sec Un Fendant du Valais
  • 1 Oignon Oignon Piqué d'un clou de girofle
  • 1 Feuille Laurier
  • Sel, poivre
Accompagnements suggérés
  • 1000 g Pommes de terre Pour des frites maison
  • 200 g Salade de rampons
  • Sauces diverses Mayonnaise, sauce à l'ail, sauce tartare

Method
 

  1. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de bœuf avec le vin rouge, l'ail haché, les herbes de Provence, le Paprika Fumé et le Mélange 5 Baies. Salez légèrement.
  2. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit pour que la viande s'imprègne bien des saveurs.
  3. Préparez les frites maison : lavez et coupez les pommes de terre, puis faites-les cuire au four ou à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  4. Préparez la salade de rampons et les sauces de votre choix.
  5. Dans le caquelon, versez le bouillon de bœuf et le vin blanc. Ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle et la feuille de laurier.
  6. Portez le bouillon à frémissement sur la cuisinière. Salez et poivrez à votre convenance.
  7. Placez le caquelon sur le réchaud allumé au centre de la table. Disposez la viande marinée, les frites et les sauces autour.
  8. Chaque convive pique un morceau de viande avec sa fourchette et le plonge dans le bouillon frémissant pour le cuire à son goût.

Nutrition

Portion: 200gCalories: 450kcalGlucides: 5gProtéines: 45gLipides: 25gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturés: 11gLipides trans: 1gCholéstérol: 130mgSodium: 1.5mgPotassium: 700mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 50IUVitamine C: 1mgCalcium: 40mgFer: 5mg

Notes

Pour une expérience authentique, choisissez une viande de bœuf de première qualité, bien tendre. Le secret de la glareyarde réside dans sa marinade ; n'hésitez pas à laisser la viande s'imprégner des arômes pendant 24 heures pour un goût encore plus prononcé. Le bouillon est si savoureux qu'il se suffit à lui-même, rendant les sauces facultatives. En fin de repas, une tradition consiste à ajouter un peu de crème ou un jaune d'œuf dans le reste de bouillon pour créer une 'soupe du fond du caquelon' riche et réconfortante. Servez ce plat avec un vin valaisan, rouge ou blanc, pour rester dans le terroir.
Tried this recipe?Let us know how it was!