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Fondue bressane avec morceaux de poulet panés dorés, sauces variées et accompagnements sur table conviviale.

Fondue bressane

Une fondue festive et croustillante qui met à l’honneur la volaille panée maison, à plonger dans une huile frémissante et à savourer avec des sauces gourmandes et des accompagnements variés.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Convivial, Fondue, Plat principal
Cuisine: Bressane, Française
Calories: 520
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Volaille et panure
  • 600 g Blancs de poulet coupés en cubes de 2-3 cm
  • 100 g Farine
  • 3 Œufs
  • 200 g Chapelure
  • 1 Paprika Fumé c. à soupe
  • 1 Sel fin c. à café
  • 1 Poivre noir moulu c. à café
Pour la cuisson
  • 1 L Huile de friture arachide ou pépins de raisin
Sauces optionnelles
  • 150 g Fromage blanc battu
  • 1 Moutarde douce c. à soupe
  • 2 Ciboulette ciselée c. à soupe
  • au goût Sel, Poivre
Accompagnements suggérés
  • 400 g Pommes de terre vapeur coupées en cubes
  • 200 g Salade verte lavée et essorée

Method
 

Préparation de la volaille
  1. Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers.
  2. Salez et poivrez les morceaux de volaille.
Préparation de la panure
  1. Versez la farine dans un bol, battez les œufs dans un autre, et mélangez la chapelure avec le Paprika Fumé dans un troisième bol.
  2. Passez chaque morceau de poulet d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, enfin dans la chapelure assaisonnée.
  3. Placez les morceaux panés sur une assiette, couvrez, et réservez 30 minutes au frais pour une meilleure tenue.
Cuisson
  1. Chauffez l’huile à 175-180°C dans le caquelon à fondue.
  2. Chaque convive pique un morceau de poulet et le plonge 1 à 2 min dans l’huile, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  3. Égouttez les morceaux sur du papier absorbant avant de servir.
Préparer la sauce
  1. Mélangez le fromage blanc, la moutarde, la ciboulette, salez et poivrez.
Accompagnements
  1. Servez la fondue avec pommes de terre vapeur et salade verte.

Nutrition

Calories: 520kcalGlucides: 25gProtéines: 38gLipides: 28gLipides saturés: 5gLipides monoinsaturés: 11gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 190mgSodium: 2000mgPotassium: 480mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 730IUVitamine C: 7mgCalcium: 70mgFer: 2.5mg

Notes

Variez la panure en mélangeant Paprika Fumé et d’autres épices (Cumin, Curry, Mélange Cajun selon vos goûts).
Il est possible d’utiliser de la dinde à la place du poulet, et de réaliser cette recette avec du Poivre de Kampot pour un parfum supplémentaire.
Prévoyez plusieurs sauces (yaourt citronné, mayonnaise maison, sauce moutarde-estragon) pour diversifier les plaisirs à table.
Pour des enfants, adaptez la dimension des morceaux et servez la fondue avec des légumes croquants.
L’huile doit rester propre : pensez à filtrer ou renouveler si elle noircit.
Cette recette s’adapte à toutes les saisons et se prête idéalement à des moments de partage convivial.
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