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Fondue aux tomates crémeuse avec poivre de Kampot, servie avec pommes de terre

Fondue aux tomates

5 de 1 évaluation
Une fondue onctueuse et parfumée, où la douceur de la tomate s'accorde parfaitement avec la puissance aromatique du Poivre de Kampot, idéale à déguster avec des pommes de terre ou du pain.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Fondue, Plat principal
Cuisine: Créative, Suisse, Valaisanne
Calories: 715
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Ingrédients
  • 700 g Pommes de terre
  • 400 g Tomates concassées
  • 1 Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 30 g Beurre
  • 2.5 dl Vin blanc sec
  • 4 dl Kirsch ou eau
  • 1 c. à s. Fécule de maïs
  • 8 tours Poivre de Kampot fraîchement moulu
  • 800 g Fromage à fondue mélange Gruyère, Vacherin, etc.
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Pain optionnel, en accompagnement
  • Herbes fraîches ex. marjolaine, origan (facultatif)

Method
 

Préparatifs
  1. Laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver au chaud.
  2. Râper les fromages, concasser les tomates si nécessaire.
Préparation du caquelon
  1. Faire fondre le beurre dans le caquelon, ajouter l'ail pressé et l'oignon. Faire revenir sur feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit translucide.
  2. Ajouter les tomates concassées. Cuire 3-4 minutes pour faire évaporer l'eau.
  3. Verser le vin blanc, porter à légère ébullition.
Cuisson de la fondue
  1. Ajouter progressivement le fromage râpé, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  2. Délayer la fécule dans le kirsch (ou l'eau), verser dans la fondue et remuer jusqu'à épaississement.
  3. Assaisonner généreusement avec le Poivre de Kampot fraîchement moulu, un peu de noix de muscade et de sel si nécessaire.
  4. Poser le caquelon sur le réchaud. Servir à la louche sur les pommes de terre coupées ou avec du pain.

Nutrition

Calories: 715kcalGlucides: 58gProtéines: 36gLipides: 37gLipides saturés: 23gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturés: 7gCholéstérol: 110mgSodium: 2.2mgPotassium: 1150mgFibre: 6gSucre: 8gVitamine A: 950IUVitamine C: 28mgCalcium: 760mgFer: 1.7mg

Notes

Pour intensifier le parfum du Poivre de Kampot, faire infuser quelques grains concassés dans le vin blanc dès le début, avant de les retirer ou filtrer avant ajout du fromage. Les tomates peuvent être remplacées par une bonne passata en saison creuse. Varier le fromage (ajouter un peu d'Appenzeller ou d'Etivaz pour plus de caractère). La fondue se prête aussi à une touche de marjolaine fraîche ou d'origan. Attention à remuer sans cesse pour éviter que le fond ne brûle. Cette fondue est parfaite avec des pommes de terre, mais le pain fonctionne aussi très bien.
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