Dans un grand saladier, délayer la levure et le sucre (si utilisé) dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine et le sel. Commencer à mélanger, puis verser les 40 ml d'huile d'olive. Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte sera assez collante, c'est normal.

Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer légèrement la pâte et la transférer sur une plaque de four généreusement huilée. Étaler délicatement avec les doigts pour couvrir la surface de la plaque.

Couvrir à nouveau avec le torchon et laisser reposer pendant 30 minutes supplémentaires.

Préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, avec les doigts bien huilés, former des trous caractéristiques sur toute la surface de la pâte en appuyant fermement jusqu'au fond.

Arroser la focaccia avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Parsemer de romarin frais, de gros sel et du Mélange 5 Baies concassé.

Enfourner au milieu du four et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Laisser tiédir légèrement sur une grille avant de la découper et de la servir.