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Filets de rouget poêlés croustillants assaisonnés de poivre de Sichuan et zestes d'agrumes frais.

Filets de Rouget Poêlés au Poivre de Sichuan et Zestes d'Agrumes

Une recette rapide et élégante qui met en valeur la chair fine du rouget. Les notes florales et légèrement anesthésiantes du Poivre de Sichuan, associées à la fraîcheur des zestes d'agrumes, créent un plat principal raffiné et surprenant, prêt en moins de 20 minutes.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Portions: 2 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Fusion
Calories: 385
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Poissons
  • 4 Filets de rouget avec la peau, environ 120g chacun
Assaisonnement
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 1 cuillère à café Poivre de Sichuan en grains
  • 1 Pincée de Fleur de sel
  • 1 Citron bio pour le zeste
  • 1 gousse Ail finement hachée
  • 1 cuillère à soupe Persil plat frais et ciselé

Method
 

  1. Vérifier les filets de rouget et retirer les arêtes restantes à l'aide d'une pince si nécessaire. Rincer délicatement et sécher avec du papier absorbant pour garantir une peau croustillante.
  2. À l'aide d'une râpe fine, prélever le zeste du citron. Hacher finement la gousse d'ail. Concasser grossièrement les grains de Poivre de Sichuan dans un mortier ou avec le dos d'une cuillère.
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et le faire revenir 30 secondes sans le colorer pour parfumer l'huile, puis le retirer de la poêle.
  4. Assaisonner le côté peau des filets avec de la fleur de sel. Déposer délicatement les filets dans la poêle, côté peau vers le bas. Appuyer légèrement avec une spatule pendant quelques secondes pour assurer un contact uniforme.
  5. Laisser cuire 3 à 4 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit dorée et bien croustillante. La chair deviendra opaque sur les bords.
  6. Saupoudrer le côté chair des filets avec le Poivre de Sichuan concassé. Retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
  7. Retirer la poêle du feu. Parsemer les filets avec le zeste de citron et le persil ciselé. Servir immédiatement.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 385kcalGlucides: 3gProtéines: 45gLipides: 21gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturés: 13gCholéstérol: 130mgSodium: 350mgPotassium: 850mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 300IUVitamine C: 10mgCalcium: 60mgFer: 1.5mg

Notes

Pour une peau parfaitement croustillante, il est crucial que la poêle soit bien chaude et que les filets soient bien secs avant la cuisson. Ne retournez pas le poisson trop tôt ; attendez que la peau se détache naturellement de la poêle. Le Poivre de Sichuan a une saveur unique qui peut créer une légère sensation de picotement ou d'engourdissement sur la langue, c'est tout à fait normal et caractéristique de cette épice. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût. Ce plat se marie parfaitement avec une purée de carottes, des asperges vertes poêlées ou un simple riz blanc pour ne pas masquer les saveurs délicates du poisson.
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