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–+ portions
Une assiette élégante présentant des filets de perche croustillants, dorés à la perfection, nappés d'une généreuse portion de sauce tartare maison crémeuse. Le tout est photographié dans un style photoréaliste, sur une table en bois rustique avec une lumière naturelle douce, accentuant les textures et les couleurs appétissantes.

Filets de Perche Croustillants au Poivre de Sichuan, Sauce Tartare Maison

De délicieux filets de perche, panés et croustillants grâce à une touche de chapelure panko et parfumés au poivre de Sichuan, accompagnés d'une sauce tartare fraîche et crémeuse.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Suisse
Portions 4 personnes
Calories 420 kcal

Equipement

  • 3 assiettes creuses
  • 1 Poêle antiadhésive de préférence
  • 1 Spatule
  • 1 Fouet
  • 1 Bol

Ingrédients
  

Filets de Perche

  • 600 g filets de perche sans peau ni arêtes
  • 50 g farine
  • 1 oeuf battu
  • 75 g chapelure panko
  • 1 c. à café poivre de Sichuan moulu
  • 30 g beurre
  • 2 c. à soupe huile d'olive

Sauce Tartare Maison

  • 200 g mayonnaise maison ou du commerce
  • 2 cornichons finement hachés
  • 1 c. à soupe câpres finement hachées
  • 1 c. à café moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe jus de citron frais
  • 2 c. à soupe persil frais ciselé
  • 1 échalote finement hachée

Instructions
 

Préparation de la sauce tartare

  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons, les câpres, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le persil et l'échalote hachée.
  • Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Préparation des filets de perche

  • Dans trois assiettes creuses, disposer la farine, l'œuf battu et la chapelure panko mélangée avec le poivre de Sichuan.
  • Passer chaque filet de perche successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure panko, en veillant à bien les enrober.

Cuisson

  • Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.
  • Déposer délicatement les filets de perche panés dans la poêle chaude et cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  • Servir immédiatement les filets de perche croustillants, accompagnés de la sauce tartare maison.

Notes

Pour une sauce tartare plus riche, ajoutez un jaune d'œuf dur haché. Vous pouvez également accompagner ce plat de quartiers de citron frais et d'une salade verte. Pour une version plus légère, utilisez de la chapelure classique à la place de la panko.

Nutrition

Calories: 420kcalGlucides: 25gProtéines: 35gLipides: 20gLipides saturés: 8gCholéstérol: 150mgSodium: 350mgPotassium: 400mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 150IUVitamine C: 10mgCalcium: 80mgFer: 2mg
Mot clé croustillant, facile, perche, poivre de Sichuan, rapide, sauce tartare
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