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Fegato di pollo saltato con funghi in padella di ghisa – ricetta tradizionale italiana ricca di sapore

Fegato di Pollo alla Toscana

5 da 3 voti
Un delizioso patè di fegatini di pollo arricchito con spezie pregiate, perfetto come antipasto su crostini o come condimento per pasta fresca.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasto, Condimento per pasta
Tipo di cucina: Italiana, Toscana
Calorie: 280
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredienti
  

Base
  • 500 g fegatini di pollo
  • 2 cipolle piccole finemente tritate
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 50 g burro
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 3 foglie di salvia
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 spicchio aglio
  • 400 ml brodo di pollo
  • 1/2 cucchiaino pasta d'acciughe
Spezie
  • 1 cucchiaino Pepe di Kampot
  • 1/2 cucchiaino Pepe di Sichuan
  • 1 pizzico Zafferano in polvere
  • 1/2 cucchiaino Sale al tartufo
Per servire
  • Crostini di pane tostato
  • Fichi freschi opzionale

Attrezzatura da cucina

  • 1 Padella larga
  • 1 Tritatutto o frullatore
  • 1 Colino fine
  • 1 Coltello affilato
  • 1 tagliere

Method
 

Preparazione dei fegatini
  1. Sciacquare bene i fegatini sotto acqua corrente fredda, eliminando i filamenti bianchi di grasso e i capillari neri.
  2. Tamponare accuratamente i fegatini con carta assorbente e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli.
Soffritto base
  1. Affettare finemente le cipolle e rosolarle in padella con olio extravergine d'oliva a fuoco dolce per 10-15 minuti fino a quando diventano trasparenti.
  2. Aggiungere l'aglio tritato, la salvia e il rosmarino al soffritto e cuocere per 2 minuti.
Cottura fegatini
  1. Unire i fegatini al soffritto e farli rosolare a fuoco vivace per 5-7 minuti.
  2. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
  3. Incorporare il Pepe di Kampot, il Pepe di Sichuan, lo Zafferano in polvere e il Sale al tartufo.
  4. Aggiungere gradualmente il brodo e cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, mescolando occasionalmente.
  5. Quando la consistenza diventa cremosa, aggiungere la pasta d'acciughe e il burro, amalgamando bene.
Preparazione patè
  1. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il composto.
  2. Trasferire il tutto nel tritatutto e ridurre in crema.
  3. Passare il composto attraverso un colino fine per ottenere una consistenza vellutata.
  4. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Nutrition

Calorie: 280kcalCarboidrati: 5gProteine: 22gLipidi: 18gLipidi saturi: 6gColesterolo: 380mgSodio: 1200mgPotassio: 320mgFiber: 1gZucchero: 2gVitamina A: 80IUVitamina C: 5mgCalcio: 2mgFerro: 60mg

Note

Il patè di fegatini può essere servito come antipasto spalmato su crostini di pane toscano, oppure utilizzato come condimento per tagliatelle fresche.
Per una versione più ricca, aggiungere 20g di uvetta precedentemente ammollata in acqua calda.
Il patè si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Le spezie selezionate conferiscono un aroma unico e sofisticato che esalta il sapore intenso dei fegatini.
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