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Étoiles à la cannelle à la suisse, biscuits traditionnels suisses décorés avec glaçage blanc

Étoiles à la cannelle à la suisse

Ces biscuits traditionnels suisses à la cannelle se préparent sans farine, avec une pâte d'amandes et de blancs d'œufs. Leur glaçage léger et leur parfum délicat de cannelle en font une gourmandise de fête idéale, simple à réussir à la maison.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 8 heures 45 minutes
Portions: 35 pièces
Type de plat: Biscuits, Pâtisserie
Cuisine: Noël, Suisse
Calories: 66
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Groupe principal
  • 3 pièces blancs d'œufs frais
  • 1 pincée sel
  • 250 g sucre glace
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 CS Cannelle en poudre
  • 400 g amandes moulues
  • Sucre glace pour découper
  • 1 CC kirsch ou jus de citron facultatif

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel.
  2. Incorporer le sucre glace en plusieurs fois dans les blancs en neige.
  3. Réserver 4 CS de blancs en neige pour le glaçage.
  4. Incorporer le sucre vanillé, la Cannelle en poudre et les amandes moulues.
  5. Ajouter le kirsch ou le jus de citron pour lier la pâte (facultatif).
  6. Rassembler en une boule, envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1h.
Façonnage
  1. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur.
  2. Découper des étoiles avec l'emporte-pièce, saupoudrer de sucre glace si ça colle.
  3. Déposer sur plaques chemisées.
Glaçage
  1. Ajouter quelques gouttes de kirsch ou jus de citron dans le blanc réservé, napper chaque étoile.
  2. Faire sécher à température ambiante toute une nuit (minimum 8h).
Cuisson
  1. Préchauffer le four à 225°C.
  2. Cuire 4-5 minutes au milieu du four, surveiller pour que le glaçage ne colore pas trop.
  3. Laisser refroidir sur une grille.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 66kcalGlucides: 8gProtéines: 1.8gLipides saturés: 0.33gLipides polyinsaturés: 0.7gLipides monoinsaturés: 2gSodium: 0.03mgPotassium: 35mgFibre: 0.9gSucre: 7gCalcium: 19mgFer: 0.23mg

Notes

Pour une variante, parfumez la pâte avec un peu de zeste d'orange ou remplacez le kirsch par de l'extrait de vanille Bourbon. Si la pâte colle trop, augmentez la quantité d'amandes ou laissez-la reposer plus longtemps au réfrigérateur. Ces biscuits se gardent facilement 2-3 semaines dans une boîte hermétique. Pour une texture parfaitement moelleuse, ne cuisez pas trop longtemps : les étoiles doivent rester un peu tendres sous le glaçage.
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