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–+ portions
Entremet vanille caramel élégant, nappé d’un glaçage caramel brillant et décoré de feuilles d’or sur un fond marbré.

Entremet Vanille-Caramel Signature

5 de 1 évaluation
Un dessert raffiné alliant la douceur de la vanille Bourbon à l'onctuosité du caramel, composé d'une mousse bavaroise vanillée, d'un insert caramel fondant et d'une base croustillante.
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Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 1 day
Temps total 1 day 2 heures
Portions: 8 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour la mousse bavaroise vanille
Pour l'insert caramel

Equipement

Method
 

  1. Hydrater la gélatine dans l'eau froide
  2. Réaliser un caramel avec le sucre et le glucose
  3. Chauffer la crème avec les graines de vanille
  4. Incorporer la crème au caramel progressivement
  5. Ajouter le beurre et la gélatine, mixer
  6. Verser dans un moule de 16cm
  7. Congeler minimum 12h
  8. Infuser la vanille dans la crème chaude
  9. Réaliser une crème anglaise à 82°C
  10. Ajouter la gélatine
  11. Incorporer délicatement la crème montée
  12. Utiliser à 27-29°C

Nutrition

Calories: 450kcalGlucides: 35gProtéines: 5gLipides: 32gLipides saturés: 20g

Notes

L'insert doit être parfaitement congelé avant montage
La température de la bavaroise est cruciale pour une texture parfaite
Possibilité de décorer avec un glaçage miroir caramel
Se conserve 3 jours au réfrigérateur
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