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Coq au vin mijoté avec vin rouge, lardons et légumes, relevé au Poivre de Kampot

Coq au vin

4.84 de 6 évaluation
Une version raffinée du coq au vin, où la richesse du vin rouge se marie à la subtilité florale et citronnée du Poivre de Kampot. L'alliance entre volaille mijotée, légumes fondants, lardons et le parfum unique de ce poivre offre une expérience gustative mémorable.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 16 heures
Portions: 6 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Cuisine française, Traditionnelle
Calories: 710
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

MARINADE
  • 1 pièce coq découpé en morceaux ou poulet fermier si indisponible
  • 3 pièce carottes coupées en rondelles
  • 2 gousses ail écrasées
  • 1 pièce oignon émincé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 16 grains Poivre de Kampot
  • 1 bouteille vin rouge corsé (Bourgogne ou Côtes-du-Rhône)
CUISSON
  • 2 cuillère à soupe huile
  • 50 grammes beurre
  • 2 cuillère à soupe farine
  • 150 grammes lardons
  • 50 centilitres fond de veau reconstitué
  • 12 pièce oignons grelots
  • 250 grammes champignons de Paris coupés en quartiers
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
  • à discrétion Sel
  • moulu Poivre de Kampot pour rectifier l'assaisonnement
ACCOMPAGNEMENT
  • 500 grammes pommes de terre vapeur optionnel
  • selon goût Tagliatelles fraîches optionnel

Method
 

Préparation de la marinade
  1. La veille, placez les morceaux de coq dans un grand saladier avec carottes, oignon, ail, bouquet garni et grains de Poivre de Kampot. Verser le vin rouge et mariner minimum 12h au réfrigérateur.
Préparation de la viande
  1. Égoutter et sécher la viande sur un papier absorbant. Filtrer la marinade et la réserver.
Saisir la viande
  1. Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans la cocotte. Saisir les morceaux de coq pour les dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et mélanger.
Flamber au cognac (optionnel)
  1. Verser un trait de cognac et faire flamber pour renforcer les arômes, si souhaité.
Cuisson longue
  1. Ajouter les légumes marinés, le bouquet garni et la marinade. Ajouter le fond de veau. Saler, poivrer avec du Poivre de Kampot moulu. Laisser mijoter à feu doux 2h30 à 3h.
Préparer la garniture
  1. Faire revenir les lardons dans une poêle. Dorer les oignons grelots avec le reste de beurre et le vinaigre de vin blanc.
Champignons
  1. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes.
Finalisation
  1. Incorporer lardons, oignons et champignons dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec du Poivre de Kampot moulu.
Service
  1. Servir le coq au vin bien chaud avec pommes de terre vapeur ou tagliatelles fraîches en accompagnement.

Nutrition

Calories: 710kcalCholéstérol: 120mgPotassium: 870mgVitamine C: 17mgCalcium: 68mgFer: 3.1mg

Notes

Le Poivre de Kampot apporte une subtilité florale et citronnée qui équilibre la puissance du vin rouge. Choisir un vin corsé et un coq fermier pour une saveur authentique. Remplacer le coq par du poulet fermier si besoin. Le beurre manié en fin de cuisson permet d'épaissir la sauce, à ne pas omettre pour obtenir une texture veloutée. Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain, pour une harmonie parfaite des parfums.
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