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Brisolée valaisanne revisitée avec châtaignes, fromages, charcuteries et fruits frais sur une table rustique.

Brisolée valaisanne revisitée (avec Sel & Baies Roses)

La brisolée est un plat automnal du Valais composé de châtaignes grillées au feu de bois ou au four, accompagnées de fromages d’alpage, de viande séchée, de fruits frais, de pain de seigle et assaisonné ici d’une touche délicate de Sel & Baies Roses.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal, Plateau d’automne
Cuisine: Suisse, Traditionnelle, Valaisanne
Calories: 450
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Ingrédients
  • 1 kg Châtaignes pièces, fraîches de préférence, calibre moyen
  • 1 cuillère à café Sel & Baies Roses mélange, à moudre au moment
  • 1 pièce Pain de seigle valaisan coupé en tranches épaisses
  • 400 g Fromages d’alpage valaisan (Bagnes, raclette AOP, tomme) tranches
  • 100 g Viande séchée du Valais IGP tranches très fines
  • 80 g Jambon cru du Valais IGP tranches fines
  • 80 g Lard sec Valais IGP tranches fines
  • 200 g Raisin blanc et noir grappes égrenées
  • 2 pièces Pommes coupées en lamelles
  • 2 pièces Poires coupées en lamelles
  • 50 g Beurre de fromagerie pour accompagner le pain
  • 30 g Noix facultatif, cerneaux pour le croquant
  • 1 L Moût de raisin ou vin blanc jeune boisson d’accompagnement
  • Romarin frais facultatif, quelques brins en déco

Method
 

Préparation des chataignes
  1. Trier soigneusement les châtaignes en éliminant celles qui flottent après 1 h de trempage dans l’eau froide
  2. Inciser la partie bombée de chaque châtaigne avec un couteau pointu
  3. Égoutter, puis placer sur une plaque ou dans une poêle percée, et cuire 30 min à 200°C au four, ou 20-30 min dans un brisoloir sur feu de bois, jusqu’à ce que la peau se fissure
  4. Envelopper les châtaignes chaudes dans un linge et laisser reposer 5 min pour faciliter l’épluchage
Dressage du plateau
  1. Disposer sur le plat le pain de seigle, le fromage, les charcuteries, les fruits, un ramequin de beurre, les noix, parsemer de brins de romarin frais
  2. Moudre un peu de Sel & Baies Roses sur les châtaignes et les fromages au moment du service
  3. Servir la brisolée chaude, en accompagnant de moût de raisin (ou de vin blanc valaisan)

Nutrition

Calories: 450kcalGlucides: 60gProtéines: 20gLipides: 12gLipides saturés: 5gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturés: 5gCholéstérol: 45mgSodium: 1mgPotassium: 400mgFibre: 10gSucre: 15gVitamine A: 300IUVitamine C: 30mgCalcium: 350mgFer: 3mg

Notes

Pour un goût authentique, privilégier la cuisson des châtaignes au feu de bois. Le Sel & Baies Roses sublime la douceur des châtaignes et la robustesse des fromages, mais peut être remplacé par une simple pincée de fleur de sel pour rester plus classique. Ajuster la quantité de fruits selon la saison. Remplacer le moût par un vin blanc local pour une version adulte. Utiliser des noix fraîches ou grillées pour la décoration et le croquant. Idéal pour partager en automne, dans une ambiance conviviale autour d’un plat rustique et raffiné.
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