Bouilli de bœuf

Ingrédients

• bœuf à bouillir(épaule, côte plate ou palette)1.5 kg
• eau froide3 litres
• os à moelle(optionnel)2
• oignon(piqué de 4 clous de girofle)1
• bouquet garni(thym, laurier, persil)1
• grains de poivre noir10
• sel2 c. à café
• carottes(épluchées et coupées en gros morceaux)4
• poireaux(nettoyés et coupés en tronçons)2
• céleri-rave(pelé et coupé en morceaux)1
• chou vert(coupé en quartiers)0.5
• pommes de terre grelots(facultatif)500 g
• persil frais haché(pour servir)
• sel et poivre(au goût)

Instructions

1. 1

   Épluchez les légumes et coupez-les selon les indications. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.

2. 2

   Dans une grande marmite, portez l'eau froide à ébullition avec les os à moelle.

3. 3

   Plongez la viande dans l'eau bouillante. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumez régulièrement.

4. 4

   Laissez cuire la viande à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.

5. 5

   Incorporez les carottes, le céleri-rave et les poireaux. Continuez la cuisson pendant 40 minutes.

6. 6

   Ajoutez le chou et les pommes de terre dans la dernière demi-heure.

7. 7

   Vérifiez la cuisson : la viande est prête lorsqu'elle est tendre et qu'une fourchette s'enfonce facilement.

8. 8

   Retirez la viande du bouillon et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.

9. 9

   Disposez la viande tranchée sur un plat avec les légumes autour. Servez avec le bouillon chaud.